Cupcakes de fiesta

Como sabéis están muy de moda las cupcakes. Mi amiga Susana tenía una comida y preparamos éstas que quedaron tan chulas y llamativas y diferentes a las que tanto se ven con el típico frosting por encima. Podéis hacerle la decoración que más os guste. Hicimos 12, a la mitad le pusimos cobertura de chocolate negro y a la otra mitad cobertura de chocolate blanco, y sobre esta cobertura le pusimos la decoración.

Os dejo la receta de las cupcakes ya que la decoración la hacéis a vuestro gusto. Abajo dejo algunas fotos como ejemplo por si os gusta y queréis hacerlas igual. Os enseño todas las cosas que tengo para decorar en una entrada que hice hace unos meses y son las que hemos utilizado.

Ingredientes

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 225 gr azúcar

- 110 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 275 gr harina de repostería

- 2 cucharaditas de polvos de hornear

- 120 ml leche

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 200 gr pepitas de chocolate (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir con la batidora de varillas la mantequilla con el azúcar hasta que de haga una crema suave. Añadirle un a unos huevos sin dejar de batir.

Mezclar la leche con la vainilla.

Ahora con la ayuda de una espátula añadir un tercio de la harina y mezclar. A continuación la mitad de la leche, mezclar, otro tercio de la harina, después el resto de la leche ya por último el resto de la harina y terminar de incorporar.

Podéis dejarlas así pero a estas les pusimos trocitos de chocolate en la masa.

Rellenar los moldes 3/4 partes y hornear durante 25 minutos o hasta que las pinchemos y salga limpio.

Alfajores argentinos

Llega la Navidad y me entran ganas de hacer un montón de recetas para compartir con vosotros. Se me ocurren un montón de ideas que quiero subir y espero me de tiempo antes de que terminen las fiestas.

La primera de ella es esta receta de alfajores. No es una receta propiamente navideña ya que son alfajores argentinos que nada tiene que ver con los nuestros, pero no se por qué siempre los hago por Navidad. Me apetece hacerlo en estas fechas.

Son diferentes al resto de dulces navideños así que podéis hacerlos para sorprender y quedan buenísimos.

Ingredientes (para 24 alfajores)

- 3 yemas de huevo

- 200 gr harina trigo repostería

- 300 gr harin de maíz

- 200 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 150 gr azúcar

- 1/2 cucharadita bicarbonato

- 1/2 cucharadita estracto de vainilla

- 2 cucharaditas polvos de hornear Royal

- 1 cucharada de brandy

- 100 gr coco rallado

- 300 gr dulce de leche

Preparación

Precalentamos el horno a 170 grados.

Mezclamos en un bol las harinas tamizadas, el bicarbonato y los polvos de hornear y reservamos.

Batimos con las varillas la mantequilla junto al azúcar unos minutos hasta que se haga una crema suave. Sin dejar de batir vamos añadiendo las yemas una a una y seguidamente la vainilla y el brandy.

Añadimos a las harinas y mezclamos. Al principio con una espátula y terminamos con las manos. Amasamos durante unos minutos, hasta que se quede la masa homogénea y hacemos una bola con la masa. Si la veis muy grande, podeis dividirla en dos parte y trabajáis una y luego la otra. La extendéis con la ayuda de un rodillo hasta dejarla de 0,5 centímetros de grosor.

Ahora hay que hacer las formas. Yo lo hice con un vaso boca abajo. Poned papel para hornear en la bandeja del horno y las vais colocando con un par de centímetros entre ellas. Tendréis que hacer varias tandas porque no os van a caber en una sola bandeja. Horneamos durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de horneado, dejamos enfriar en una rejilla.

Ya solo queda montarlas. Coger dos partes, ponedle una capa de dulce de leche y juntarlas. Ponerle mas dulce de leche por el borde y pasarla por un plato con coco rallado. Le ponemos un poco de dulce de leche por el borde para que el coco se pegue bien.

Tienen un sabor diferente y es tan suave que se deshacen nada mas pegarle un bocado. Probadlos y me contáis. 

Cookies de chocolate

Estaba viendo el libro de Nigella Lawson y mi sobrina pasó por al lado. Vió las galletas y estuvo todo el fin de semana encima para que las hiciéramos, y el domingo en un ratito que tuve por la mañana nos pusimos las dos. Menos mas que se preparan súper rápido, en apenas media hora, porque no tenía tiempo y si no se las hacía me mataba.

Como no podía ser de otra forma las quería de chocolate y cuanto mas chocolate mejor, así que aproveché para ponerle trocitos de chocolate normal y blanco también y quedaron buenísimas. Además no hacen falta moldes especiales para hacerlas.

Ingredientes (para 12 cookies grandes)

- 125 gr chocolate Nestlé Postres

- 150 gr harina de repostería

- 30 gr cacao en polvo

- 1 cucharita de bicarbonato

- 1/2 cucharita de sal

- 125 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 125 gr azúcar

- 1 cuchadita extracto de vainilla

- 1 huevo frío, recién sacado de frigorífico

- 300 gr trocitos de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a 170 grados.

Fundir el chocolate Nestlé postres al baño María o en el microondas.

Poner la harina y el cacao tamizados junto a la sal y el bicarbonato en un bol.

Batir la mantequilla com el azúcar con la batidora de varillas. Añadir el chocolate derretido y continuar batiendo. A continuación la vainilla y el huevo y batir.

Mezclar con ayuda de una espátula con los ingredientes secos que pusimos en el bol y por último mezclar la masa con los trocitos de chocolate.

Poner papel para horno en la bandeja del horno. Y hacer 12 montoncitos con la masa con espacio entre ellas de unos 5 centímetros ya que luego se expanden. No hace falta hacer forma de galleta ni nada. Se dejan los montoncitos tal cual y luego se abren y se hace la forma de galleta. Yo hago los montoncitos con el utensilio que tengo para sacar las bolas de helado (es el típico metalizado con un mecanismo para sacar las bolas) pero también los podéis hacer con la ayuda de dos cucharas.

Horneamos durante 18 minutos o hasta que pinchemos y salga casi limpio. Tiene que estar un poco blandas para que luego no se queden demasiado duras.

Transcurrido este tiempo las sacamos y las dejamos en la bandeja unos 5 minutos y luego las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Al ser sólo 12 y estar tan increíbles, vuelan. Aquí han durado apenas una tarde.

Crema de zanahorias

Empieza a hacer frío y lo que más me apetece por las noches es una crema de verduras suave y calentita. Las que más me gustan son las de zanahorias y la de calabacines. Hoy os subo la primera. Es una receta que casi todo el mundo prepara y sabe hacer pero os digo cómo la hago yo por si es diferente y queréis probarla.

Ingredientes (para dos personas)

- 1/2 Kg zanahorias

- 1 patata grande

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de agua

- un chorrito de nata líquida

- sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelamos las zanahorias y las cortamos en dos cada una. Igualmente pelamos la patata y la cortamos en trozos. 

Ponemos en la olla express las zanahorias, la patata, el vaso de leche y el vaso de agua y cocinamos durante 15 min. 

Una vez destapemos, le pasamos la miniprimer y le añadimos la nata. A continuación la sal y pimienta al gusto y calentamos bien antes de servir.

Como véis es muy fácil y se prepara en menos de media hora por lo que la podéis hacer para la cena cualquier día entre semana que dispongáis de poco tiempo y os apetezca cenar caliente. 

Angel food cake

Había visto esta receta en varios blogs y no había podido hacerla porque no tenía el molde adecuado para hacerlo. Esta semana por fin lo conseguí gracias a Tati de la tienda En Juliana y me he puesto este fin de semana a ello. La verdad es que es una verdadera comida de ángeles. La miga queda muy blanca y esponjosa y su sabor muy suave. Ha sido un gran descubrimiento para mí.

Es tan esponjoso porque se hace con merengue y además es mucho más sano que un bizcocho normal porque sólo se utilizan las claras del huevo, así que si ya encima tenéis el colesterol altillo, como es mi caso, es vuestro bizcocho perfecto.

Ingredientes (para molde de 18 cm)

- 9 claras de huevo al temperatura ambiente

- 200 gr azúcar

- 125 gr harina de repostería tamizada

- 1/4 cucharita de sal

- 2 cucharitas de cremor tártaro

- 2 cucharitas de extracto de vainilla

Preparación

Antes de nada os quiero enseñar el molde que hay que usar para este tipo de bizcochos. Como véis es un molde de aluminio, muy alto y el fondo desmontable. No sé si se puede usar otro molde, pero en todas las recetas que he visto recomiendan éste.

Precalentar el horno a 170º.

Ante de nada hay que montar las claras a punto nieve. Yo tengo una batidora manual de varillas. Ponemos en un bol las claras junto con el cremor tártaro y la sal. El cremor tártaro lo que consigue es que las claras se mantengan a punto de nieve y no se vengan abajo. Yo lo compré en En Juliana. Viene en polvo, de textura parecida a polvos de hornear. Batimos en principio a velocidad media para que se mezclen bien durante aproximadamente un minuto. A continuación, subimos la velocidad al máximo y montamos las claras hasta que empiecen a formar picos.

Vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir y continuamos batiendo durante 2 o 3 minutos. Por último, añadimos el extracto de vainilla y batimos un minuto mas.

A continuación, con ayuda de una espátula, vamos incorporando la harina poco a poco, integrando bien con el merengue pero con cuidado para que no se baje.

Pasamos al molde, repartimos bien y alisamos la superficie con la espátula. Llevamos al horno 40 minutos. El molde no debe estar engrasado para que el merengue se adhiera bien a las paredes del molde y no se baje. No debemos abril el horno es todo este rato. A los 40 minutos, lo pinchamos. Si sale mojado, dejamos 5 minutos mas y probamos de nuevo.

Una vez esté listo, sacamos el horno y dejamos enfriar con el molde boca abajo durante una hora. Este molde tiene unas patitas precisamente para ello porque este paso es muy importante. Una vez haya transcurrido esta hora, desmoldamos con ayuda de un cuchillo. 

Dadas las características de este bizcocho, al no llevar el molde engrasado y pasarle el cuchillo para desmoldarlo, su aspecto no en tan perfecto como el de otros bizcochos pero también lo hace diferente y especial. Os enseño lo alto que queda. Es perfecto para acompañarlo de fruta o salsa de chocolate.

Pudín de castañas

Llega este mes y con él las castañas. Mi madre se pone manos a la obra y nos hace casi todas las semanas un fantástico pudín de castañas. No nos cansa porque queda súper suave y esponjoso y su sabor no es nada empalagoso. Además en breve nos quedaremos sin ellas así que hay que aprovechar. Os animo a hacerlo, es un sabor diferente y os encantará.

Ingredientes

- 1/2 Kg de castañas

- 200 gr azúcar

- 2 cucharadas de mantequilla

- 4 huevos

Preparación

Le quitamos a las castañas la primera corteza más dura con ayuda de un cuchillo. Ésta es fácil de quitar. Es un poco más engorroso quita la segunda cáscara ya que es más fina y está más pegada a la castaña. Con este fácil truco os serás más sencillo. Consiste únicamente en meter las castañas unos minutos en agua caliente y fácilmente podréis pelarlas con ayuda de un cuchillo que tenga filo. Es importante quitarle todos por trocitos de cáscara que de queda entre los pliegues de la castaña ya que amargan bastante.

Precalentamos el horno a 220 º.

Una vez las tengamos peladas las ponemos 10 minutos en olla express con leche. Le ponemos leche hasta que estén cubiertas las castañas.

Ponemos en un bol el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, las 4 yemas y las castañas una vez escurridas y batimos con la miniprimer.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior con ayuda de una espátula, con cuidado para que no se bajen las claras.

Untamos con mantequilla un molde que podamos meter al baño María en el horno, puede ser de Pyrex o de  porcelana, y vertemos la masa en él. Llenamos la bandeja del horno con agua hirviendo e introducimos el molde. Lo llevamos al horno 45 min. Si véis que se empieza a tostar demasiado, podéis poner papel de aluminio por encima del molde . 

Éste es el resultado. Queda tan esponjoso como parece.

Hamburguesas

Os traigo una receta que no se me había ocurrido, pero mi amiga Esther el otro día me dijo que iba a cenar una hamburguesa casera y se me antojó. La verdad es que hacía mucho tiempo que no las hacía y están increíbles. Y es que no tiene nada que ver una hamburguesa en cualquier sitio que una elaborada con carne de calidad y productos de primera.

El relleno por supuesto es opcional, voy a subir la receta de la hamburguesa en sí, luego podéis ponerle los ingredientes que más os gusten. Esta vez le pusimos tomate, lechuga, mayonesa, aguacate, cebolla tostada, mostaza de Dijon y ketchup. Bueno, paso a la receta que es lo que realmente las hace exquisitas.

Ingredientes (para dos personas)

- 1/2 Kg de carne de ternera picada

- 1/2 diente de ajo picado

- 1 huevo

- un poco de sal

- pan rallado

Preparación

Es muy sencillo ya que se trata de mezclar todos los ingredientes. El pan rallado se lo ponemos a ojo y no mucho. Un poco, lo suficiente para darle cuerpo y  que no quede la masa muy líquida por el huevo. Lo suficiente para que podamos hacer las hamburguesas sin que se desmoronen. Hice dos hamburguesas pero como veréis quedaron muy grandes. Las podéis hacer más finitas y hacer 4 con esta misma cantidad de carne.