domingo, 29 de mayo de 2011

Muffins de chocolate




Tengo varias recetas que subir de muffins, próximamente subiré una de frambuesas que aprendía a hacer en un curso de cocina del que os hablaré más adelante,  pero ahora os subo éstas de chocolate que las hice justo ayer y quedaron buenísimas. La receta la saqué de un libro que compré de recetas con chocolate y del que seguro subiré alguna más.

Ingredientes (para 16 unidades)

100 gr chocolate Nestlé postres
225 gr azúcar
125 gr mantequilla
2 huevos
230 ml leche entera
270 gr harina de repostería
3/4 cucharita polvos de hornear Royal
1/2 cucharita bicarbonato
una pizca de sal

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Preparación

En primer lugar derretimos el chocolate al baño María y reservamos. La base para que queden esponjosos es mezclar bien los ingredientes de tal forma que quede una masa esponjosa. Ésto nos lo recomendaron en curso de cocina que hice dónde nos dieron la clave para la mezcla de los ingredientes y el orden de los mismo. Yo los mezclo con el utensilio de la miniprimer de varillas y que os enseño en la foto.



En un primer lugar batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Tiene que quedar una textura cremosa y el azúcar perfectamente integrada. A continuación añadimos los huevos uno a uno y continuamos batiendo y finalmente la leche y batimos. Tamizamos la harina y mezclamos con el bicarbonato, la sal y los polvos de hornear. Añadimos a la mezcla anterior del resto de ingredientes con una espátula,  poco a poco y por último añadimos el chocolate derretido una vez se haya enfriado un poco. Éste es el resultado de la masa.



Rellenamos los moldes 3/4 de su capacidad y llevamos al horno aproximadamente 25 minutos a 175ºC o hasta que los pinchemos y salga limpio.

Éstos moldes de papel los compré en la tienda En Juliana de la que os hablé en otra entrada y que está en Torremolinos aunque también podéis comprar en su página de Internet (www.enjuliana.com). Tienes unos moldes preciosos y gran variedad. Os recomiendo para el horneado que os hagáis con una bandeja como la que os muestro en la foto para meter los moldes de papel ya que suelen ser finitos y con el peso de la masa se tienden a abrir.























Así es cómo quedaron nada mas salir de horno





Y así es cómo los disfrutamos. 


sábado, 28 de mayo de 2011

Tom Kha Gai



Esta sopa la probé en Tailandia y me encantó. Hasta el punto que cuando llegué a España siempre que iba a un restaurante tailandés me la pedía. Había buscado la receta por Internet pero no me había convencido,  hasta que mi amigo Pablo abrió su restaurante en el centro de Málaga y cuando fuí y ví que la tenía no he parado hasta que me diera la receta. Tiene un restaurante que os recomiendo. Se llama "Noodles and go" y a pesar de ser de comida rápida,  está buenísima y si no os atrevéis o no os apetece hacer la sopa, ya sabéis dónde encontrarla. Está situado muy cerca de la catedral de Málaga, en pleno centro,  junto a la Plaza del Carbón. 

Bueno, volviendo a la sopa tiene un sabor muy especial ya que está hecha con leche de coco y con hierbas orientales que le dan un toque muy diferente. Se puede hacer con pollo o langostinos. Yo esta vez la he hecho con pollo, pero como se añadiría al final, la sopa es la misma en los dos casos. Si la vais a hacer con langostinos sólo habrá que añadirlos cocidos al final y ya está.

Ingredientes (para 4 personas)

2 litros de leche de coco
1 cebolla
4 galangal
5 lemon ribs
4 lemongrass
4 ramitas de cilantro
1 pastilla caldo de pollo
1 cucharada de miel
5 cucharadas de salsa de pescado oriental
1 guindilla
1 vaso de nata
1/2 kg pechuga de pollo

Como podéis observar los ingredientes son un poco raros para nuestra cocina tradicional y es lo que realmente le da ese sabor tan especial y diferente. Por suerte cada vez hay más establecimientos donde venden productos alimenticios asiáticos. Yo los he conseguido en nave del Polígono Industrial Santa Teresa en Málaga. Se llama Celiza y venden toda clases de productos para elaborar platos asiáticos. En concreto allí es dónde he encontrado todas las hierbas,  que por suerte las venden en bolsitas congeladas por lo que he congelado el resto para otras veces que la vaya a hacer sin tener que ir a comprarlas cada vez.

Os voy a poner dos fotos para que veáis como son al natural antes de cocinarlo y os sirva para reconocerlo si lo vais a comprar.

En la primera foto os muestro el bote de leche de coco y la botella de salsa de pescado.

En la segunda os podéis encontrar, el lemongrass que son las más alargaditas, el galangal que son como raíces parecidas al gengibre, las hojas verdes oscuras son el lemon ribs y el cilantro que si es más fácil de reconocer y venden en todos los supermercados. 




















Preparación

Antes de nada rehogamos las pechugas de pollo en una sartén con un poco de aceite, cortamos en trozos para bocado y reservamos.

Ponemos en una cacerola un poco de aceite de girasol. Picamos finita una cebolla y ponemos a dorarla. Añadimos el galangal en trozos, el lemongrass al que le habremos cortado el final (aproximadamente la mitad),  el cilantro, las lemon ribs (rajaremos un poco las hojas para potenciar su sabor y su aroma), la guindilla picada y rehogamos.


Cuando esté doradito añadimos la leche de coco, la pastilla de caldo de pollo, la miel, la nata y la salsa de pescado y continuamos cocinando a fuego medio aproximadamente media hora. 


Una vez transcurrido este tiempo colamos para dejar únicamente el caldo, añadimos el pollo y calentamos unos minutos más y servimos con cilantro fresco picadito.

OS recomiendo que la probéis, el sabor a coco y al lemongrass y su aroma son increíbles y como veis, una vez tengáis los ingredientes es muy fácil de preparar. En algunos sitios le ponen arroz para acompañar. También queda muy rica así.




domingo, 22 de mayo de 2011

Coulant de chocolate



Os dejo al receta de este postre tan fantástico y espectacular que a todo el mundo le encanta. Parece que es muy difícil de hacer pero resulta facilísimo y el resultado es increíble. Me encanta su sabor porque no resulta demasiado dulce ni empalagoso. Eso si, si estáis a dieta absteneros de momento porque es una bomba de chocolate y de calorías. Aunque por otra parte, hay que darse de vez en cuando estos caprichitos que nos endulzan la vida.

Ingredientes (para 12 unidades)

- 5 huevos enteros y 5 yemas, todo a temperatura ambiente
- 250 gr tableta de chocolate Nestlé Postres
- 250 gr mantequilla
- 125 gr azúcar
- 125 gr harina de repostería
- 1 sobre de polvos de hornear Royal

Preparación

Derretimos al baño María el chocolate con la mantequilla y reservamos para que se enfríe un poco.  Batimos los huevos y las yemas. Cuando se enfríe añadimos el chocolate con la mantequilla y batimos. A continuación el azúcar y por último añadimos la harina junto al sobre de Royal poco a poco con una espátula. La harina previamente la habremos tamizado.

Hace tiempo compré unos moldes de papel pero resultaba bastante difícil de despegar y a veces se abría el bizcocho. He descubierto que lo mejor es usar las flaneras de toda la vida de aluminio. Eso sí, les unto mantequilla y las espolvoreo con bastante cacao en polvo por el fondo y las paredes para que luego resulte fácil de desmontar ya que al estar más líquido por dentro, corremos el peligro de que se abra entero el bizcocho. Rellenamos con la masa unas 3/4 partes de los moldes.

El secreto de este postre es cogerle el punto al tiempo de cocción por lo que os aconsejo que hagáis la prueba con vuestro horno y vayáis probando. Yo necesito en mi horno 10 minutos a 170º. Tenéis que probar con 9, 10, 11 12 minutos... hasta que veáis cuando lo podéis desmontar sin que se rompa pero por otro lado que esté líquido por dentro ya que de lo contrario sería como un mufin y no es lo que queremos en este caso.

Para desmontarlo, nada más sacarlo del horno pasáis un cuchillo afilado por los bordes y ponéis la flanera boca abajo en un plato y saldrá fácilmente. 

Como veréis se hace muy rápido y está realmente bueno. Sólo necesitáis al principio practicar para ajustar la cocción a vuestro horno y que podáis desmontarlo con facilidad. Os animo a que lo hagáis que merece la pena por lo buenísimo que está y comprobaréis que es más fácil de lo que parece. 





domingo, 15 de mayo de 2011

Pizza




Estoy segura de que esta receta le va a gustar a todo el mundo. No conozco a nadie que no le guste la pizza y además si la hacemos en casa queda muchísimo más buena. Hay pizzerías que merece la pena ir ya que te puedes comer una pizza espectacular, pero la verdad es que son las menos y la que hagamos en casa va a estar mucho más buena. 

La receta que voy a subir es la de la masa ya que el relleno va a depender del gusto de cada uno y de lo que os apetezca cada vez que la hagáis. Lo que sí que es fundamental que el tomate que usemos sea de calidad, que sea salsa de tomate casera y el queso que pongamos sobre el tomate sea mozarella, para que se derrita bien, aunque puede ser en lonchas o rallado. El resto lo dejo a vuestra imaginación y, por supuesto, a vuestro gusto.

Ingredientes

250 gr harina 
1 1/2 cucharadita sal
1 cucharadita levadura seca o 15 gr levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
125 ml agua templada

Preparación

Se puede hacer tanto con levadura fresca como seca. Yo no tenía levadura fresca. Es la que vienen como en cuadraditos y se encuentran normalmente en los refrigerados de los supermercados. Usé levadura seca. No la confundáis con los polvos Royal para los bizcochos. Ésta se vende como levadura de panadería y el aspecto es como pequeñas pelotitas color beige. Os pongo una foto para que la sepáis diferenciar.



Tamizamos la harina y la sal en un cuenco y se incorpora la levadura. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite y el agua templada.  Comenzamos a remover con una cuchara de madera y cuando empiece a aglutinarse, la empezamos a amasar con las manos. Volcamos la masa sobre superficie espolvoreada con un poco de harina y la amasamos entre 5 y 10 minutos, hasta que quede homogénea. Para las que tengáis Thermomix podéis hacerla allí ya que os la puede amasar. Yo no tengo así que lo hago a mano.  No cuesta nada de trabajo y a mí personalmente me gusta hacerlo. 


A continuación, untamos un cuenco con aceite,  hacemos una bola con la masa, dejamos en el cuenco, tapamos con un paño húmedo o introducimos en una bolsa de plástico y dejamos reposar una hora en un lugar cálido.


Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la masa y la volvemos  a poner en la superficie espolvoreada con harina y amasamos durante un minuto. A continuación con el rodillo extendemos y le damos forma redonda. A mí me gusta finita por lo que la extiendo bastante. Ya dependerá de cómo os guste la masa de grosor. Pasamos a la bandeja del horno que habremos untado previamente con aceite y tapamos con paño húmedo o metemos en bolsa de plástico y dejamos reposar otros 10 minutos.

A continuación introducimos 10 minutos en el horno que habremos precalentado a 200ºC. Sacamos la masa, la rellenamos y la volvemos a meter al horno otros 10 minutos. Yo esta vez además del tomate y el queso le añadí jamón cocido, queso de cabra y un poco de orégano. Éste es el resultado y estaba increíble. Espero que os animéis a hacerla.



sábado, 14 de mayo de 2011

Flan de nata con coulis de fresas a la pimienta



Este postre es muy original y está muy bueno. El flan queda muy esponjoso ya que lleva sólo las claras montadas a punto de nieve y nata que lo hace muy suave. Además su sabor contrasta con el coulis de frutas que hace que sea más ligero. Es fácil de hacer y diferente. Seguro que sorprendéis si tenéis visita. Espero que os animéis a hacerlo.

Ingredientes

Para el flan
4 dl nata
4 claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr azúcar
azúcar para caramelizar el molde
1 rama de canela

Para el coulis
zumo de 2 naranjas
zumo de 4 mandarinas
zumo de 1 limón
1 cucharadita de pimienta verde
1/2 kg fresas
70 gr azúcar
una vaina de vainilla


Preparación

Para el flan ponemos a cocer la nata con la rama de canela y el azúcar unos 10 minutos a fuego lento. Retiramos y dejamos enfriar. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la nata ya fría con cuidado para que no se bajen demasiado las claras.  Caramelizamos un molde rectangular,  ya sea de cristal o aluminio que se pueda meter en el horno.  (Para caramelizar sólo tenéis que poner azúcar en una sartén hasta que se derrita y se vierte sobre el molde cubriendo todo el fondo). Vertemos dentro la mezcla de las claras con la nata y ponemos dentro de la bandeja del horno con agua hirviendo,  para que se haga al baño María. Lo introducimos en el horno previamente calentado a  200 ºC  unos 20 minutos o hasta que lo pinchemos y esté cuajado.

Para el coulis ponemos a cocer el zumo de las naranjas, mandarinas y el limón junto con la vaina de vainilla y la pimienta y dejamos hirviendo unos 5 minutos.  Por otro lado, cortamos las fresas por la mitad y las rehogamos en una sartén junto al azúcar, pero sólo un poco sin que el azúcar se llegue a hacer caramelo.

Se añaden las fresas al zumo, removemos y listo.

Os subo unas fotos de como queda el flan una vez desmoldado y el coulis antes de servirlo. Como veréis tiene muy buena pinta y más rico está.







domingo, 8 de mayo de 2011

Pollo al curry



Me encanta la comida asiática en general,  ya sea tailandesa, hindú, japonesa,... cuando pruebo un plato que realmente me encanta me voy a buscar la receta para intentar prepararlo a ver lo que sale. A veces merece la pena y otras más vale irse al restaurante y que te lo pongan por delante. Las que me salen ricas las subiré. Veréis que son mas fáciles de preparar de lo que parece teniendo a mano los ingredientes adecuados.

Ésta en concreto casi todo el mundo la prepara. Hay mil formas de hacerla pero voy a subir la receta de mi madre que es el mejor pollo al curry que he probado y todo el mundo que lo prueba le encanta.

Ingredientes (para 4 personas)

1 pollo deshuesado y troceado
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
3 cucharadas de curry
1/2 vaso de vino blanco
200 ml nata 
un puñado de pasas
aceite 
sal 
agua

Preparación

Ponemos el pollo y troceado en un bol y lo embadurnamos con las tres cucharadas de curry y un poco de sal. Ponemos en una cacerola un poco de aceite y ponemos a dorar la cebolla en cascos. Añadimos el pollo y rehogamos. Al principio con el fuego alto y cuando se consuma un poco el caldo que suelta el pollo y la cebolla lo bajamos a fuego medio. 

Cuando esté el pollo casi hecho añadimos la pastilla de caldo de pollo, un vaso de agua,  medio vaso de vino blanco y un puñado de pasas. Se deja cocer aproximadamente 20 minutos o hasta que el caldo se haya consumido un poco y quede la salsa mas consistente. A continuación se añade la nata y dejamos cocer un poco mas hasta que se integre con la salsa.

Aconsejo comerlo con arroz basmati cocido sin más,  tiene un sabor especial y es el complemento perfecto. Espero que os animéis a hacerlo, está buenísimo.



lunes, 2 de mayo de 2011

Batidor



Como este blog se llama más que recetas, obviamente no sólo voy a publicar recetas. También publicaré otras cosillas que me llamen la atención y entre ellas utensilios de cocina que haya probado y que realmente merezcan la pena. 

Entre ellos está este batidor manual que es buenísimo. Yo no me había fijado que lo vendieran en España y mi marido me lo trajo de Alemania al verlo original. Lo vendían como mezclador para derretir chocolate pero realmente yo le doy mucha más utilidad. Es buenísimo para hacer cremas si que salga ni un grumo, mezclar ingredientes de aderezo de ensalada que a veces es difícil mezclar el aceite con mostaza o miel o vinagre, lo usábamos para que la papilla de mi sobrina quedara muy suavita,... para muchísimas cosas. Ya os digo, es fantástico. Os lo aconsejo cien por cien.

Sólo lo he visto de la marca WMF. Esta marca la he visto en varias tiendas especializadas en utensilios de cocina pero donde lo podéis encontrar seguro es en El Corte Ingles. Su precio es aproximadamente 23 euros. Merece totalmente la pena esta inversión, es de muy buena calidad ya que esa marca es buenísima y el resultado que se consigue con él es fantástico. 



domingo, 1 de mayo de 2011

Tarta de fresa







Ésta tarta es una receta de mi madre de hace muchísimos años. Es una de esas tartas que todo el mundo que la ha probado recuerda por su sabor tan suave a fresas y su parecido a los pastelitos  "pantera rosa" que nos comíamos cuando éramos pequeños (aunque sólo por el color porque desde luego no tiene nada que ver). Cuando hablo con mis amigas de recetas de mi madre, todas me recuerdan esta tarta que nos comíamos cuando éramos pequeñas.

El bizcocho es el mismo que he explicado en la entrada anterior "Bizcocho esponjoso". Una vez lo tengamos frío hay que partirlo por la mitad.

Ingredientes

1/2 Kg de fresas
200 gr azúcar glas
200 gr mantequilla
2 yemas de huevo

Preparación

Se cogen 8 fresas y se trituran con la miniprimer y reservamos. Se cortan el resto de las fresas en cuadrados y las reservamos. Dejar también algunas fresas para decorar.

Batimos con la miniprimer la mantequilla con el azúcar y las yemas. Cuando estén medio batidas le añadimos las fresas y continuamos batiendo hasta hacer una crema. si se queda un poco líquido continuar batiendo un ratito más hasta que tome cuerpo (se hace todo con la miniprimer, no es necesario otro tipo de batidora).

Extendemos sobre la primera mitad del bizcocho parte de la crema y ponemos por encima las fresas que hemos cortado en cuadrados. 






















Le ponemos la tapa al bizcocho, cubrimos con el resto de la crema y ponemos algunas fresas para decorar. 

Como lleva las yemas y las fresas es conveniente conservarla en el frigorífico y además la crema se quedará mas consistente. Aconsejo consumirla en dos o tres días y no dejarla más aunque con lo rica que está, creo que en ninguna casa durará más de dos días. Espero que la hagáis y la disfrutéis como yo voy a hacer hoy.  


Bizcocho esponjoso


Antes de subir la siguiente receta he decidido hacer ésta ya que es la receta del bizcocho base que siempre usamos cuando vamos a hacer una tarta con relleno. Queda muy suave y muy esponjoso. También se puede comer solo que está buenísimo pero es el bizcocho perfecto para rellenar. Lleva muy poquitos ingredientes y no lleva levadura lo que parece increíble ya que sube muchísimo pero es debido a la cantidad de huevos que lleva y a que va con las claras muy montadas.

Ingredientes

6 huevos
150 gr harina de repostería
150 gr azúcar

Preparación

Se baten las claras a punto de nieve, que estén bastantes montadas. Se le añade el azúcar y se sigue batiendo. A continuación, se añaden las yemas y se continúa batiendo y por último se añade la harina previamente tamizada, poco a poco y se va mezclando con una espátula con cuidado para que no se bajen las claras. Y listo, se echa en molde con cuidado y se lleva al horno previamente calentado a 180º unos 35-40 minutos. Éste es el resultado de cómo queda de alto y de esponjoso.