martes, 26 de abril de 2011

Lasaña tradicional




Aunque hay muchísimas variedades de lasaña a mí personalmente la que más me gusta es la tradicional con carne. Yo la hago con carne de pollo y ternera y queda muy rica. Más adelante publicaré otra de verduras que también queda increíble. La hice con la pasta fresca hecha por mí un ratito antes y estaba realmente buena. No quedó  ni para rebañar.





Ingredientes (para 6 personas)

Para el relleno de carne
Una pechuga de pollo picada
375 gr de carne de ternera picada
1/2 l tomate frito
1/2 cebolla
vino blanco
orégano
aceite
sal

Para la bechamel
1,5 l leche entera
4 cucharadas de harina
50 gr mantequilla
sal

500 gr pasta para lasaña

Preparación


Empecemos con el relleno. Se pone en una cacerola un poco de aceite y se rehoga la media cebolla cortada fina a fuego lento para que no se queme. Cuando esté transparente y blandita se le añade la carne picada de pollo y ternera y sal y se rehoga hasta que esté medio hecha la carne. Añadimos un chorrito de vino blanco y orégano (no demasiado, un poco para que le de un toque) y terminamos de hacer la carne hasta que se consuma el caldo que ha soltado la carne y el vino (esto a fuego más fuerte aunque no al máximo). Una vez esté lista la carne, añadimos el tomate frito (para que quede realmente bueno tiene que ser tomate frito casero). Se mezcla todo y reservamos.

Para la bechamel,  ponemos a calentar la leche dejando un poco reservada para mezclar con la harina. Añadimos la mantequilla junto con la leche para que se derrita. Para evitar que nos salgan grumos al añadirle la harina, la batimos previamente con lo que ha quedado de leche con la miniprimer y una vez esté caliente la leche, la añadimos y no dejamos de mover en hasta que se espese. No me gusta la bechamel muy espesa ya que el plato queda mas ligero con una bechamel mas clarita. Añadimos sal al gusto y lista.

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante o si es fresca en sólo tres minutos.

Ya sólo queda montarla. Comienzo poniendo un poco de bechamel en el fondo del recipiente. Sigo con una placa de lasaña, luego carne con una cucharada de bechamel por encima y encima otra placa de lasaña y así 4 veces hasta acabar en pasta. A continuación añado bechamel para cubrirla, rallo parmesano por encima, al horno y a disfrutarla.



domingo, 24 de abril de 2011

Pasta fresca



Ayer hice lasaña (será la próxima receta que publique) y preferí hacerla con pasta fresca que queda muchísimo mas buena. Las pasadas Navidades me regalaron esta máquina para hacer pasta y estoy encantada, pensaba que la pasta iba a estar mucho más buena que la que compramos pero no me imaginaba  que tanto. Lleva tiempo preprararla pero merece la pena. Y lo bueno es que puedes preparar pasta para lasaña, canelones y tiene un accesorio para espaguetis y tallarines. Además a mí me parece súper bonita como decoración para la cocina (aunque comprarla sólo por esto como que no).



Aconsejo comprar una máquina de buena calidad, ya que el resultado va a depender además de la masa,  de los rodillos y los cortadores de la máquina. El precio de ésta ronda los 60 euros y me la compraron en una tienda de Torremolinos que se llama "En Juliana". Me encanta esta tienda, tiene muchísimos utensilios de cocina además de todo lo que te puedes imaginar para repostería y decoración de pasteles que está tan de moda. Tienen página web donde se pueden comprar sus productos (www.enjuliana.com). 

Bueno, pasando a la receta de la pasta fresca es muy sencilla. Busqué varias recetas y todas venían con harina pero decidí probarla con sémola de trigo duro y la prefiero mucho más por el sabor y la textura de la pasta. No se encuentra en muchos supermercados pero por suerte la venden en Mercadona, por lo que es fácil de conseguir (en el envase pone sémola de trigo duro para migas). 

En principio se debe añadir un huevo por cada 100 gr de harina o sémola, pero como yo utilizo huevos bastante grandes normalmente pongo un huevo menos. Ayer hice 500 gr de sémola y puse cuatro huevos. También va a depender de cómo esté la masa ya que no es algo exacto. Hay que ir viendo hasta dar con la textura correcta. Aconsejo echar un poco menos de sémola e ir añadiendo conforme vaya haciendo falta. La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Es cuestión de práctica, cuando probéis varias veces encontraréis la textura exacta.

 Se pone la sémola en una superficie limpia y hay que hacerle de volcán y se van echando los huevos dentro. Se  baten  con un tenedor para que se mezclen las yemas y las claras y se añade la sémola de los lados poco a poco hasta finalizar amasando con las manos. Hay que amasarla bien unos 5 minutos para que se integren bien los ingredientes. Se hace una bola y se envuelve en film sin dejar nada de aire dentro ya que la masa se seca bastante rápido. Dejar reposar una hora. 





















Una vez pasado este tiempo es momento de pasarla por la máquina. Se toma un tercio de la bola y se reserva el resto tapada con el film. La  máquina trae un rodillo con diferentes niveles para ir afinándola poco a poco. Es conveniente pasar por todos los niveles para que quede mas firme la masa. Son 9 niveles  el nivel 7 suele ser bastante fino, yo suelo dejarla normalmente en éste.



Por el nivel 1 hay que pasarla al menos 3 veces, se pasa la primera vez se dobla la masa en tres partes hacia dentro y se vuelve a pasar y así hasta tres veces.



 A continuación se empieza a pasar por los distintos niveles. Si ya se ha estirado mucho aconsejo dividir la tira de pasta por la mitad para que os resulte mas fácil de maniobrar y que al final tenga la longitud normal de los espaguetis o tallarines. Una vez se haya pasado por el nivel que queríamos y quede finita, se puede cortar con un cuchillo en cuadrados o rectángulos si queréis hace canelones o lasaña o poner el accesorio que trae la máquina para espaguetis o tallarines y volverla a pasar por éstos. 





















Una vez tengamos nuestra pasta cortada hay que dejarla secar. Los canelones y lasaña los dejo sobre la rejilla del horno para que les entre aire por todas partes y se sequen antes y los tallarines y espaguetis hay que dejarlos secar colgados. Venden secadores de pasta para colgarlas que yo no tengo. Lo que hago es colgarlos en cubiertos de madera (ya sé que es un poco raro pero a mí me va bien así, en la foto podéis ver a lo que me refiero).





















El tiempo para el secado va a depender ya que va a influir el calor y la humedad pero lo comprobaréis fácilmente. Se queda durita y seca. 

Bueno, pues ya sólo queda cocerla en agua hirviendo con sal y un poquito de aceite sólo 3 minutos para que esté 'aldente'. Como podéis comprobar es laboriosa pero de verdad os lo aconsejo, está increible.


jueves, 21 de abril de 2011

Torrijas



Hoy es Jueves Santo y por supuesto no podemos pasar sin merendarnos el dulce mas típico de estas fiestas, las torrijas. A mí me encantan, incluso en otras èpocas del año se me antojan y las hago. Las que me gustan son las de leche y cubiertas de azúcar y canela, las de miel y vino las encuentro un poco fuertes para mi gusto. Éstas las encuentro muy suavitas. Lo malo que tienen es que no te puedes comer sólo una.

Ingredientes

un paquete de pan de molde grande
un litro de leche
8 huevos
azúcar
canela
aceite

Preparación

Venden panes especiales para torrijas pero encuentro las rebanadas muy grandes y quedan un poco duras. Me gustan mas finitas y suaves. Me gusta mas el pan de molde de siempre pero el tamaño mas grande. Cortamos las rebanadas por la mitad. En un plato plano y grande mezclamos azúcar con canela y en un plato hondo ponemos leche y azúcar. Le pongo aproximadamente 4 cucharadas para el litro depende de cómo os guste de dulce. Mejor poner poco, probarla y si la queréis mas dulce echar un poco mas. Tampoco debe quedar la leche muy dulce ya que empalagarían un poco porque luego también van recubiertas de azúcar y canela. 


Pasar el pan por la leche por ambos lados para que se empape bien y dejarlas en un plato. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén listas añadir las yemas y seguir batiendo. Ésto se hace para que al freirlas queden mas esponjosas.























 Bueno y ya es hora de freírlas. Se pone en una sartén bastante aceite y se pone a calentar. Hay que esperar que el aceite se caliente bastante ya que así se harán antes por fuera y no absorberá tanto aceite que es lo que tenemos que evitar. Bueno, una vez esté el aceite caliente se toma un  trozo de pan, se pasa por el huevo y se pone a freir.  No hay que dejarlo mucho tiempo, unos segundos por cada lado. Nada mas veas que está dorada por un lado se le da la vuelta. Yo lo hago con pinzas de cocina que para mí es mas fácil para volverlas. Una vez las saques las dejas en plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y a continuación las rebozas con el azúcar y la canela que habías mezclado previamente. Y ya están listas. A esperar que se enfríen y a disfrutarlas...


domingo, 17 de abril de 2011

Sorbete de fresa


Se acerca el verano y empieza a apetecer tomar algo fresquito para los días calurosos que nos están pillando por sorpresa. Este sorbete lo hice el fin de semana pasado después de la playa y me lo tomé leyendo un libro tan a gusto. Es muy muy fácil de hacer y merece la pena porque esta buenísimo y hay que aprovechar las fresas tan ricas que tenemos ahora. 

Ingredientes (para dos personas)


1/2 Kg de fresas
zumo de medio limón
azúcar al gusto
agua

Preparación


Tienes que haber congelado antes las fresas una vez limpias y sin las hojas. Las pones en el vaso de la batidora añadiéndolas poco a poco para que se trituren bien.





Una vez estén mas o menos la mitad trituradas añade el zumo y azúcar al gusto ya que dependerá de si os gusta mas o menos dulce. A mi me gusta dulcecito y le eché una cuatro cucharadas. Terninad de triturarlas y si ha quedado un poco espeso añadir un poco de agua pero no mucha ya que se derretirá y no tendrá la consistencia de sorbete. Está espectacular. También lo podéis preparar como postre para aligerar una comida pesada. Que lo disfrutéis...



lunes, 4 de abril de 2011

Carne a la naranja con arroz



No estaba segura de cuál sería la primera receta en subir pero justo mi madre lo cocinó este fin de semana y ya no me lo pensé mas. Este plato en mi familia a todos nos encanta, incluso a mi sobrina de 8 años que es dificil verla comer carne si no de pollo, con este plato incluso repite. Será por el contraste dulce que lo hace tan especial. Además va acompañado con arroz que una vez cocido se rehoga con mantequilla, pasas y piñones y está exquisito. La salsa está exquisita y a mí personalmente me gusta mezclarla tanto con la carne como con el arroz. Os animo a que probéis a hacerla, os va a encantar y es muy facilita.

Ingredientes para la carne

1 kg de cinta de lomo
3/4 partes vaso de azúcar
3/4 partes vaso de vinagre
2 kg naranjas
un puñado de pasas
un puñado de ciruelas pasas
aceite
sal
pimienta

Ingredientes para el arroz

arroz largo
mantequilla
pasas
piñones
sal

Preparación de la carne

Se ata la cinta de lomo como aparece en la foto siguiente y se salpimenta.



De los dos kilos de naranja se saca un vaso de zumo y el resto se pela con cuidado de quitarle toda la corteza blanca ya que amarga bastante y se corta en trozos.



Se pone una cacerola un chorrito de aceite a fuego fuerte y se dora la carne por todos lados. Se le echa el azúcar y el vinagre y dos vasos de agua. Se tapa y se deja cocer a fuego un pelín mas  que medio unos tres cuartos de hora. Es importante ir moviendo de vez en cuando la carne para que se haga por todos lados.

Una vez hayan pasados los tres cuartos de hora se añade la naranja, las pasas y las ciruelas pasas, se tapa nuevamente y se deja otros tres cuartos de hora. Si al transcurrir ese tiempo vemos que la salsa está muy líquida sacamos la carne y dejamos que se consuma un poco mas. La textura de la salsa tiene que ser así


Preparación del arroz

Se cuece el arroz en abundante agua. Una vez cocido se escurre y se rehoga en cacerola con un poco de sal, no mucha, mantequilla, piñones y pasas (la cantidad irá en función de la cantidad de arroz y de cómo os guste si con mas o menos)

Se sirve la carne en rodajas finas y el arroz y la salsa la podéis echar por encima de la carne e incluso del arroz pero tampoco mucha ya que la salsa es bastante dulcecita y puede empalagar. Espero que os guste porque es muy fácil de hacer y está buenísima.