Muffins de plátano y caramelo

Os traigo otra receta de muffins originales y buenísimos. Ésta receta es del libro de Nigella Lawson,  que ya os he hablado de él en otra entrada y me encanta. He hecho varias de sus recetas y todas son increíbles. Os lo recomiendo cien por cien.

Esta receta lleva pepitas de caramelo pero igualmente lo podéis hacer con chocolate y también quedan buenísimas. No es muy fácil de encontrar pero tenido la suerte de encontrarlas en una tienda de productos extranjeros que hay aquí que se llama Iceland. Os las enseño.

Bueno, pasando a la receta. Es muy fácil y rápida de hacer, en apenas 40 minutos están listas así que si os surge una visita sorpresa, os vendrá que ni pintado. 

Ingredientes

- 3 plátanos maduros

- 250 gr harina de repostería

- 125 ml aceite de girasol

- 2 huevos

- 100 gr azúcar

- 1 cucharita de polvos de hornear

- 1/2 cucharita de bicarbonato sódico

- 150 gr pepitas de caramelo

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos los plátanos y hacemos un puré. Yo lo he hecho con un tenedor porque estaban bastante maduros. Reservamos.

Ponemos en un recipiente los huevos, junto con el aceite y batimos. A continuación añadimos el azúcar y continuamos batiendo. Yo lo he batido con el accesorio de varillas de la miniprimer para que quede mas cremoso.

Añadimos poco a poco la harina junto con los polvos de hornear y el bicarbonato. Lo integramos con la ayuda de una espátula. A continuación, integramos el puré de plátano y por último los trocitos de caramelo.

Rellenamos los moldes las 3/4 partes de su capacidad y llevamos al horno 20 minutos. Antes de sacarlos comprobamos que estén hecho con la ayuda de algún objeto punzante y ya están listos. Os lo recomiendo que lo toméis calientes para que el caramelo esté derretido. Yo las hice por la mañana y por la tarde, para servirlas, las metí un minutito en el microondas y quedaron increíbles.